Santi Solane Valpolicella Classico Ripasso Doc 2020

Cépages

• Corvina: 70 %
• Rondinella: 30 %

Description

• Dégustations: Vin du très belle couleur rubis et profonde. Il est plein de caractère. Il présente des arômes intenses de fruits rouges frais et de la confiture de cerise, enveloppé dans la vanille. La saveur est chaude et franche, équilibrée, avec une élégante note d’épices et de torréfaction. Il a une forte personnalité avec de l'élégance et de la finesse dans ses parfums qui s’amélioreront avec le temps.
• Température de service: de 16° à 18°
• Temps de garde: 7 an(s)
• Vinification: Les raisins sont vendangés à la main durant les dix premiers jours d'Octobre. Ils sont vinifiés séparément "dans le rouge" avec 15 jours de macération et avec une gestion prudente des températures et du pompage pour essayer de diversifier les caractéristiques des raisins. En Novembre de ces vins, en utilisant une technique ancienne habilement revisité, re-fermentation des raisins entiers partiellement séché, pour enrichir les tanins tandis que le reste patiente jusqu'en Février. Après le mélange, afin d'harmoniser ses composantes structurelles opposées et aromatiques, le vin est élevé en fûts de chêne. Le vieillissement en fûts de chêne dure 15 mois. Avant de le commercialiser le vin repose en bouteille pendant environ une année.
• Quantité colis: 6

Accompagne

• les viandes rouges
• le gibier
• les fromages vieillis