Catherine & Claude Marechal Volnay 2021

Cépages

• Pinot Noir: 100 %

Description

• Dégustations: La robe est d'un beau rouge grenat. Frais et jeune, les fruits de prune et de cerise ressortent. En bouche, il est charnu et rond avec un fond modéré et équilibré.
• Vinification: Eraflage des raisins le plus doux possible, on n’écrase pas les baies et on envoie en cuve. Lorsque le rendement en jus est trop élevé par rapport à la matière solide, nous supprimons du jus des cuves. La fermentation commencera après quelques jours de latence grâce aux levures du raisin. Pendant la fermentation, nous remettons les matières solides en suspensions dans le jus (2 fois par jour) pour obtenir une bonne extraction. Lorsque le moment est venu (dégustation), nous écoulons le vin de la cuve en tonneaux (10 à 25 % de fûts neufs), l’élevage commence. Après une période, entre 10 et 15mois, le vin est biologiquement terminé, nous le tirerons en bouteilles sans filtration si la turbidité est correcte.
• Quantité colis: 6

Accompagne

• le gibier à plumes
• la blanquette de veau