Symington Quinta Da Fonte Souto Blanc Doc 2021

Cépages

• Arinto: 75 %
• Verdelho: 25 %

Description

• Dégustations: De subtiles notes fumées, avec une discrète touche de vanille, encadrent des arômes de fleurs blanches — jasmin et chèvrefeuille — ainsi que de pêche et d'abricot. Bouche crémeuse et beurrée avec des notes de pain grillé et de miel en parfait équilibre grâce à l'acidité qui donne du relief à la structure. Les saveurs secondaires comprennent des notes de prune, d'agrumes et de pin balsamique. La fin de bouche révèle de la muscade et des notes de thé.
• Vinification: Les raisins sont vendangés en petites caisses et réceptionnés dans la cave de la propriété. Le tri manuel est suivi d'un éraflage et d'un foulage doux, après quoi les raisins sont transférés dans un pressoir pneumatique où ils sont pressés à basse pression. La fermentation démarre en cuves inox, mais aussitôt après le début de la fermentation alcoolique, une partie des moûts est transférée dans des fûts de chêne de 500 l — cette plus grande capacité permet de minimiser l'impact du bois sur la composante aromatique. Une plus grande incorporation de lies « fines » est envisagée, en vue de produire des vins avec une complexité aromatique et un volume en bouche plus importants. Les moûts sont maintenus en contact avec les lies de fermentation à l'aide de bâtonnages fréquents, afin de favoriser l'extraction des composés libérés, qui donnent du volume et du gras qui s'équilibrent très bien avec l'acidité naturelle des raisins de la Serra de São Mamede.
• Quantité colis: 6