Catherine & Claude Marechal Ladoix Les Chaillots Ac 2021

Cépages

• Pinot Noir: 100 %

Description

• Dégustations: Vin rouge produit sur un sol calcaire marneux comportant des tanins assez fermes. Le moelleux se révèlera après une nécessaire période de maturation (3 à 4 ans).
• Vinification: Eraflage des raisins le plus doux possible, on n’écrase pas les baies et on envoie en cuve. Lorsque le rendement en jus est trop élevé par rapport à la matière solide, nous supprimons du jus des cuves. La fermentation commencera après quelques jours de latence grâce aux levures du raisin. Pendant la fermentation, nous remettons les matières solides en suspensions dans le jus (2 fois par jour) pour obtenir une bonne extraction. Lorsque le moment est venu (dégustation), nous écoulons le vin de la cuve en tonneaux (10 à 25 % de fûts neufs), l’élevage commence.
• Quantité colis: 6

Accompagne

• les rôtis de viandes rouges