Domenico Clerico Pajana Barolo Docg 2014

Cépages

• Nebbiolo: 100 %

Description

• Dégustations: Domenico Clerico Pajana est un rouge au caractère extraordinaire. Il a une couleur rouge grenat intense. Le nez s'ouvre sur des notes de torréfaction, d'épices et de cacao, qui laissent place à des notes de fruits rouges, de mûres et de fleurs fanées. En bouche, il est sec, doux, avec une grande structure, très tannique, riche et avec une très longue finale.
• Température de service: de 16° à 18°
• Temps de garde: 10 an(s)
• Vinification: La vinification du Barolo Pajana voit 20 jours de macération pelliculaire, et la fermentation malolactique de ce millésime s'est faite en fûts de chêne (sinon cette seconde fermentation a lieu en acier inoxydable). L'idée, bien sûr, est de travailler sans oxygène, mais si les fermentations malolactiques sont lentes, le vin passe au bois, comme c'est le cas ici.
• Quantité colis: 6

Accompagne

• les viandes rouges
• l'agneau
• les ragoûts
• le gibier
• le fromage